济宁市任城区佛手酥培训 萨琪玛培训

八寸模子戚风在下厨房里已经有非常**的数据，按照菜谱进行制作即可。一般是五个蛋的方子。*.一个tip就是：鸡蛋要个头大一点，新鲜的，因为新鲜鸡蛋蛋白多且清黄分明，蛋糕要求分离蛋清蛋黄时要清清楚楚，一点蛋黄都不能带进蛋清里，否则蛋白霜会失败。反之没事。戚风蛋糕成功的注意事项的做法

步骤1济宁市任城区佛手酥培训 萨琪玛培训

八寸戚风成品一般要发起来7厘米高。成败较.重要的细节在于蛋白霜的制作，所以*二个tip就是：对菜谱中模具“无油无水”忽略理解。制作戚风的模子、盆、搅拌器等物品，一定不能带一滴水或油，用厨房用纸擦拭干干净净是制作**要完成的事，否则蛋白霜会失败。模子里更不能刷油！因为戚风蛋糕的拟人说法就是烤制过程中蛋糕液扒着模子壁向上一点点爬才能使蛋糕涨到七厘米。戚风蛋糕成功的注意事项的做法济宁市任城区佛手酥培训

步骤2

模具材料是阳极模，厨主晶晶的模具是买烤箱时集体买的，见上一步的图片，似乎不是特别给力，所以如封面蛋糕显示，虽然整体高度差不多达到七厘米了，可是壁上爬起来的高度显而易见只有五厘米左右。网上说较.适合烤戚风的是烟囱模具，烟囱模具是专门制作戚风的模具，加了一步中心加热，想失败都难。所以tip3就是：如果总是做不好，那您可以选择中间有管的阳极模，事半功倍。戚风蛋糕成功的注意事项的做法萨琪玛培训

步骤3

开裂问题。蛋糕*开裂是戚风常见问题之一。有时候开裂的很厉害可是中心却没熟，原因很简单，火太急了。戚风的火力较.好是上管略**下管温度，但大家都知道，有很多烤箱即使价钱再贵甚至是全自动的，也没法分别选择管温，这时很简单，*四个tip就是：放置蛋糕的烤盘下方再放一个烤盘，即可解决开裂问题。戚风蛋糕成功的注意事项的做法

步骤4

戚风*出现回缩，塌腰等现象。所以tip5就是：出锅之后立刻倒扣过来，摔两下，震出热气，然后等到凉透了再脱模。

济宁糕点学校制作方法：

1.将去皮绿豆用清水冲洗干净后，放入小盆，加入适量的水浸泡1~2个小时；

2.将泡好的去皮绿豆加水放入高压锅，水的量漫过绿豆1.5~2厘米，小火高压8~10分钟，关火焖15分钟，打开后用勺子捣拌均匀；

3.锅里加入适量的水、椰浆，加入适量绿豆沙，一边小火烧开，一边耐心的搅拌均匀，再加入适量的吉利丁粉继续搅拌均匀；

4.离火加入适量桂花蜜，搅拌均匀；

5.将搅拌均匀的材料用滤网过滤到耐热性能好、密封性强的保鲜盒里，晾凉后放入冰箱冷藏数小时；

6.冷藏到一小半时间，轻轻摇晃感觉稍稍结冻以后，将新鲜草莓切成薄片，平铺在表面稍稍按压，等*成冻以后，切块即食。

济宁糕点师学校讲解美味糕点的制作技巧1.将鸡蛋打在碗内，加入植物油、砂糖打溶；

2.蛋液中加入绿茶粉，搅拌均匀后筛入自发粉搓成面团状；

3.取一小团面团，用擀面棍擀成约5毫米厚度；

4.用饼模在上面按出各种图案；

5.在烤盘上抹少量花生油，将小饼放在烤盘中；

6.将烤盘放入烤箱中烤10分钟即可。